南港房屋增貸五糧液天地之間的那滴精華
自中國元代開始釀造蒸餾酒以來，高粱作為一種適合釀酒的植物而被逐漸推廣。中國人自古以來就明白農作物與釀造之間的辯證關系，比如魏晉以來就有記載，即使都是大米，也分為哪種適合釀酒，哪種適合食用。高粱出現後，別的農作物作為釀酒原料逐漸在北方的廣大領域被淘汰：大米釀酒有些燥，且酒不香甜，酒產量也不高；玉米釀酒度數高，可是酒體雜質多，不好喝；而糯米則適合釀造黃酒。總之，高粱成為瞭釀酒糧食之王，取代瞭別的糧食，並且逐步向南方推進，開始征服白酒的江湖。可是，恰恰在宜賓，至今仍舊保留瞭五糧釀造的模式，成為中國白酒行業的例外，並且成就瞭豐富飽滿的酒體，獨特迷人的口味。因為這裡面有深刻的歷史積淀：五糧有配方，有獨到工藝，有隨時代而變化的精神，並不是說想模仿就可以模仿到的。這種例外如何成就？盡管有大量學者研究，可是關於五種糧食的具體使用年代、成因等，還是缺乏明確記載，也沒有準確起源，隻能根據現有的口述材料，去揣測五糧液(000858,股吧)的初始階段，為何保住瞭自己的獨特的地方特點。地處西南地區的宜賓，自古以來就屬於各民族混居之地，包括彝族、苗族等兄弟民族，他們有釀造雜糧酒的傳統，多種糧食釀造酒，可以使不同糧食的香味和優點充分發揮，比如高粱酒的清香，糯米酒的醇甜，玉米酒的沖勁，苦蕎酒的苦香，還有大米酒的醇厚。但是，這些酒的釀造，都不能說是五糧液的前身：技術不夠穩定，少數民族地區沒有形成釀酒的規范技術，糧食也時常處於更換中，那麼這些地區的釀酒文化是不是給瞭五糧液一些影響呢？文化學者的回答是肯定的。明朝開始，重鎮宜賓則是少數民族進行各種交易的重要市場，並且經常有各種慶典和集會，甚至有千人聚集而“高會”飲酒的習慣。宜賓甚至保存瞭宋以來的詩酒風流的場面，就這樣集雜成醇，多方佳釀在漫長的歷史河流中匯聚成瞭五糧液。五糧配方也隨著時代進步而進步，清初，五糧液的系統基本成型。根據歷史典籍記載，這個時期陜西商人大批進入宜賓，他們帶來瞭經驗和財富。陜幫的陳三烤酒師，也在這個階段，開始豐富雜糧酒的釀造。按照口述資料，陳三師傅來到宜賓開酒坊，之後，就開始瞭一代代傳下來珍貴的配方的新時期。甚至可以因為季節和氣候的變化而調節糧食比例，包括四季的更迭下如何減少增加曲藥等—五糧液的可貴就在這裡，並不是一成不變，墨守成規。就這樣，雜糧酒翻開瞭新的歷史篇章，有瞭自己的獨特系統。康熙年間，宜賓城裡，既有簡單的用高粱釀造的大曲酒，也有利川永、溫德豐等雜糧酒作坊。可貴的是每一代酒作坊的主人，都不甘於墨守陳規，而是在不斷嘗試革新。1909年，光緒年間的舉人楊惠泉先生給雜糧酒命名為“五糧液”。1931年，利川永正式印刷瞭“五糧液”的商標。這個聞名全國名酒，開始不再僅為少數人所認知，而是順江而下，逐步走出四川，走向大江大海，成為瞭全國名酒，乃至世界名酒。建國之後，五糧液有過短暫的停頓，但是很快於1952年恢復瞭生產。老先生鄧子均被委以重任，開始瞭新的裡程。也許是有天生求變的優質基因，1957年，五糧液大膽地改變瞭傳統配方，用小麥取代瞭以往使用的蕎麥，酒中的苦味減少，多瞭幾縷新的芳香，要知道，這種改革需要勇氣。1956年，在輕工業部舉辦的改進名酒品質的會議上，五糧液擊敗瞭眾多名酒，成為第一，這份文件現在還陳設在酒廠的博物館中。要是一般的企業，肯定就會放棄革新，沿用老辦法瞭，可是五糧液沒有，各種工藝和配方的改進，使五糧液一直在名酒行列中位列前矛。1963年全國名酒的第二次評比上，五糧液再次成為全國名酒（1952年底剛剛恢復生產的五糧液很遺憾地沒有趕上第一次全國名酒評選，在之後的歷次評選中，隻要五糧液參加，均榜上有名）。專傢的審評意見是：香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調車貸信貸台中龍井車貸信貸、恰到好處。各味諧調，這句看似簡單的話中有豐富的含義：如何做到各味諧調，味道全面？這裡面有獨傢秘訣，也就是五糧液這種獨特配方、獨特工藝的好酒，在中國酒業的歷史長河中的最大貢獻。
新聞來源http://news.hexun.com/2014-03-01/162614875.html
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